キャトルキャールは、フランス語で１/４の意味で、
小麦粉・砂糖・バター・卵の４つの材料を同量使使って
焼くパウンドケーキです。吾輩はこれにオレンジの皮と
コアントローを入れて焼き上げるのですがカロリーが！


ベーキングパウダーも一袋。
塩もほんのちょっぴりひとつまみ。
オレンジのかわりにレモンでもいいよ。

１６０℃で４５分、焼きましょう。
貴腐ワインで食べてもいいらしい。

ほおー。




Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté: Moyenne


Propos gourmands
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, il fait partie de la farandole des desserts au réveillon de Noël. Certaines cuisinières ajoutent à la pâte une banane bien mûre pour donner au gâteau plus de moelleux.

C'est un classique dans la pâtisserie française, un gâteau riche au goût de vrai beurre. Ici pas de substitut. Le Quatre-quarts, comme son nom l'indique, est composé de 4 ingrédients de base ayant un poids identique ce qui donne, mathématiquement, 4 x 1/4.

Généralement, le quatre-quarts pèse 1 kg et les oeufs, la farine, le sucre et le beurre pèsent chacun 250 g. Si on désire faire une version chocolat, on réduit la quantité de farine à 225 g et on ajoute 25 g de cacao en poudre pour obtenir toujours les mêmes quantités.

Ingrédients
- Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre ramolli
- Un sachet de levure chimique
- (ou 2 c. à s. de poudre à pâte)
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum brun agricole
- le zeste d'un citron râpé (facultatif)

Progression
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes; battre les blancs en neige bien ferme;
travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
ajouter les blancs d'oeuf montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre; saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
enfourner dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
démouler à chaud.

Sommelier
Un Bordeaux doux *Barsac ou un vin du du Jura *Jurançon